Die meisten Fabriken in der Stadt öffnen ihre Türen und helfen bei der Herstellung des Nougats. Unter „gekocht“ versteht man die Garzeit, die üblicherweise am Morgen stattfindet.

Es gibt Unternehmen unterschiedlicher Größe, aber die von ihnen verwendeten Techniken ermöglichen es, die gleichen Produkte herzustellen. Nur die Verpackungstechniken sind mehr oder weniger mechanisiert oder robotisiert. In der Stadt Montélimar gibt es zwölf Fabriken, die meisten sind handwerklich.